茶中所含成分非常丰富，有芳香油、咖啡因、茶碱、鞣酸、维生素及铁、钙、锌等微量元素。芳香油能使心血管系统的神经兴奋，使人精神振作。咖啡因是一种血管 扩张剂，除兴奋大脑外，还能加强呼吸功能，提高肌肉工作量，促进汗腺分泌，并有强心、调胃、解毒作用。茶碱能促使脂肪的消化及代谢，可防止胆固醇沉积，预 防心脑血管病的发生。鞣酸有收敛作用，可防治腹泻。茶具也有一定的抗癌功效，可抑制和预防癌症的发生。

    茶对人类的多种益处，使它倍受人们的欢迎，成为我们生活中不可或缺的延年益寿之品。饮茶对人类的身心健康有诸多益处，如何发挥茶叶的最大功效，陆羽经过深 入研究，编著了《茶经》一书，他在书中着重阐述了改进茶的栽培、采摘、制作、饮茶方法的有关措施。另外，陆羽在饮茶祛病健身的基础上，提出了饮茶可以修身 养性、延年益寿的观点。

煮茶用“三沸”之水

    在《茶经·五之煮》中，他写道：煮茶时应先把水放在“复”(瓮形锅)中煮，待“其沸，如鱼目，微有声，为一沸”。这时候，适当加盐，继续烧水。烧至“缘边 如涌泉连珠，为二沸”。这时候，“出水一瓢，以竹夹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也”。当“腾波鼓浪”时，为 “三沸”，煮茶应用“三沸”之水。

茶煮好后还要放入一些佐料

    在陆羽之前，人们所放的佐料五花八门。据考证当时比较流行的是：“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属煮之百沸”。煮茶放“葱姜”，意图是调味;放 “枣”，意图是滋补;放“橘皮、茱萸、薄荷”，是为了加香。陆羽对此很反感，他认为这样混合成的茶水，简直像“沟渠间”的“弃水”，无法人口。但他也不是 完全摒弃加佐料的煮茶法，他提倡“初沸，调之以盐味”。

煮茶和饮茶用具有讲究

    陆羽非常讲究煮茶和饮茶的用具，在他的《茶经》中，提到的用具有28种之多。其中，生火用具有风炉、火夹等，煮茶用具有铁复、竹夹等，烤茶用具有碾、罗夹 等，盛水用具有水方、熟盂等，饮茶工具有瓷碗、瓷杯等。仅瓷碗、瓷杯，他又根据质地：色泽分为若干种。他认为：有的瓷碗、瓷杯，会严重影响茶的色泽。会使 茶色发黑的用具，不能用;若用盛茶，也“不宜饮”。

    绿茶清热解毒，乌龙茶提神消疲，红茶养胃，普洱减肥……不过，这些功效能否发挥，还要看个人体质。

    茶，根据发酵程度由低到高，有凉性（绿茶、铁观音）、中性（乌龙茶）、温性（红茶、普洱茶）之分。人，有体质燥热、体质虚寒之别。所以说，选喝什么茶，也是很有讲究的！

    如果你有抽烟喝酒习惯，容易上火、怕热，体形较胖、燥热体质，要喝凉性茶。如果您属于虚寒体质，请自觉选择中性茶或温性茶。苦丁茶的凉性偏重，清热解 毒、软化血管、降血脂的功能比其他茶叶都更好，给体质燥热者喝再好不过，但虚寒体质的你绝对不适合饮用此茶。随着近些年黑茶市场的火热，它具有的“降三 高”的功效也使其在茶叶市场的地位逐渐凸显。

   “茶为万病之药，勿忘饮茶健身”。茶叶中含有的维生素C、维生素E，特别是茶多酚，具有很强的抗氧化活性，可以清除人体内的氧自由基，从而起到抗辐射、增强机体免疫力的作用，春茶在保健效果上尤其明显。

茶是好东西。不过好东西都有一个特点：利用的方法不对，就会变坏。一杯茶，怎样喝才是好呢？

    专家介绍说，大家应用陶瓷茶具泡茶，不要用金属制品，尤其不用铝制品，以免起化学反应，中毒。而且还要养成定期清除茶锈的习惯，茶锈是茶叶中含有的多酚类物质在空气和水中被氧化形成的一层难溶性的胶状物质。喝茶时带入茶锈，会阻碍人体对营养的消化吸收。

    在饮用时，一些时段里应避免喝茶。如睡觉前不能喝茶，因为茶叶神经系统有刺激作用，会使大脑处于兴奋状态容易失眠。吃饭前后半小时也不应喝茶。吃饭前喝 茶，会冲淡唾液，影响进食和消化，还可能使消化器官暂时对蛋白质的吸收功能下降。饭后不要马上喝茶，茶叶中的鞣酸能和食物中的蛋白质、铁发生凝固作用，影 响人体对这些营养物质的吸收。服药前后半小时也不宜喝茶，因为茶水中含有多种化合物，和药品混合会产生化学变化，降低药效是其次，产生副作用就糟了。

由于各地的风土人情，气候环境，以及个人爱好、口味不同，很难定论饮哪种茶最好。但仅从营养成分与药效成分相比较而言，一般说来，绿茶要优于其他茶类。

    以人体不可缺少的各种维生素为例，每百克绿茶中维生素C含量高达200~500毫克，一天喝上2~3杯高级绿茶，基本上就可以满足人体对维生素C的需求。 而其他茶类，诸如红茶、乌龙茶等，由于加工过程中维生素C的破坏比绿茶多，所以含量大多不到300毫克。且绿茶中的维生素B1和维生素B2，一般要比红茶 高1~2倍，比乌龙茶高0.5~1倍。

    再以茶叶中的各种矿物质元素为例相比较，绿茶中的磷、钾，特别是锌的含量一般都要比红茶和乌龙茶高。此外像具有多种药效功能的各种儿茶素、黄酮类及苷类化 合物等，在绿茶中的含量普遍要比其他茶类高。所以一般来说，绿茶的防衰老、防治血管硬化、抗突变、降低胆固醇和血脂等功能，也要比其他茶类更好。

    不过市民也要注意，绿茶因茶多酚含量高，特别是浓绿茶，可能会对人的胃部产生一定的刺激作用，所以有的人喝了绿茶后胃部会感到不适。这时改饮红茶，如滇红、英红、祁红等，情况就会改善。倘若在茶汤中加些奶和糖之类，则能让胃更适应。